"L'8 MARZO MANGIA IL PORCO"

quinto quarto
quale tesoro, quali fantasmi nel gusto?

Onde evitare equivoci dichiaro da subito che il quinto quarto è l'insieme di proteine animali spesso ignorate, condannate e rifiutate dal consumatore moderno.
La serata dell'otto marzo in quel di Pesaro, nei locali del 12/24, non ha altre pretese che:

Porre l'accento sull'alto valore nutritivo delle proteine contenute in muscoli o tessuti della carne suina indipendentemente dalla loro posizione anatomica.
Denunciare lo spreco.
Ristabilire il valore dell'educazione al gusto, alla parsimonia e al buon senso in un contesto sociale dove i valori di riferimento vengono quotidianamente oppressi.
Attirare l'attenzione sulla genuinità della cucina tradizionale, sulle intuizioni antiche e moderne che, tramandate, permetterebbero la messa in valore di un animale macellato quando gli si sottraggono i quattro quarti: testa, coda, piedi e tutte le interiora sono appunto il Quinto Quarto

convito unico e irripetibile
miniature quotidiane


al desco
Patè di Fegato Pralinato ai Semi di Papavero con Spianata al Rosmarino e Misticanza

d’entrata
Bollito di Quinto Quarto su Pan Brioche alla Zucca e Rapa Bianca al Vapore con
Cipolla Rossa all'Aceto di Lamponi

principìo
Lasagnetta con Voglia al Cacao, Salsiccia Matta, Piedino e Sedano Rapa con Chips di Topinambour e
Olio allo Zenzero

nel bel mezzo
Testina Nostrana con Uova di Lompo, Basmati in Cialda e Insalatina d'Erbe Trovate, Vinaigrette al Curry

prosequio
Finto Sandwich di Piadone ai Ciccioli, Salame Cotto di Quinto Quarto e Rosole con
Crema Dolce d'Aglio in Erba

infine
Crostatina ai Ciccioli con Pere Volpine, Cannella e Mandorle, Riduzione al Vino Rosso


miniature in degustazione trenta euro

Postato da 1224 alle 12:55| link | commenti |
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